湖南人最爱的炒码粉来了~赶快学起来

2017-05-05 18:28

  「小厨上菜」是黄小厨微信公众平台(huangxiaochu921)中很受大家喜爱的一档栏目,自开始以来,陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱,美丽又美味。大家一起听#小厨fm#中黄磊老师絮叨每天的生活,传授做菜秘笈,同时也互相分享着自己的拿手好菜,无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。

  本期为大家上菜的,是凌晨,分享给大家一道美食,快快学习起来吧~

当日小厨

小厨有话说

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所谓“炒码粉”就是指将炒制的菜码盖在鲜粉之上,是湖南米粉文化中重要的组成部分,也是湖南人最爱的吃法。客人可以选择自己喜爱的菜码,经炒码师傅热锅翻炒后盖于骨汤米粉之上,色泽鲜亮,香气扑鼻。当“炒码”与骨汤中的米粉一同入口时,浓郁的鲜香便在味蕾上肆意蔓延,让人不忍多嚼。

湖南炒码粉

材料

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带皮五花肉/螺丝椒/青蒜/蒜米/鲜粉

猪油/酱油/鸡精

步骤

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1

先将螺丝椒拍扁斜切,青蒜切段,蒜米拍扁,五花肉切薄片。

2

  取少许猪油下锅小火至7-8成热,放入拍扁的蒜米煎至香味飘出后,再将切好的五花肉下锅翻炒。多煎一会儿肉,稍稍煎的老一点吃起来会更有嚼劲。选用深色酱油上色,炒至7-8分熟后起锅,锅内留油。

3

  将切好的辣椒下锅,炒至辣椒稍稍变软时,将之前炒好的肉也下锅,放盐和鸡精少许,最后在起锅时加入青蒜,翻炒至蒜香味飘出即可出锅。

4

码子炒好后然后再下粉。

5

碗内加入盐、酱油、猪油(按个人口味可加入葱花鸡精)。

6

将熬制好的骨汤加入到碗中,然后将粉在沸腾的水中烫5-10秒。

7

  最后捞起粉放在碗中,将之前的码子放在米粉之上,撒上葱花。一碗热气腾腾的地道湖南炒码粉就这样完成啦~再配上丰富的配菜如剁椒、酸豆角、榨菜等,人间美味啊……

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